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學校食堂廚房設備需要哪些設備
發布時間:2018-09-17 浏覽次數:

學校食堂廚房設備需要哪些設備?下面来给大家详细介绍一下学校食堂厨具分类。

  竈具設備

  學校食堂廚房裏面的竈具不同于一般家庭使用的煤氣竈,它是用不鏽鋼和節能爐頭以及其它配件制作而成的大型竈具設備;電磁竈防水、防漏電、有防幹燒保護;不論是煤氣竈還是電磁竈火力調節都隨心所欲,堅固耐用,易于清潔,適合于人數較多的場所使用。常見的設備有:雙頭雙尾竈,大鍋竈、低湯竈、煲仔爐、煮面爐、蒸櫃,炒爐等。

  排煙系統

  由于竈具設備在烹調時會産生油煙,所以必須配有排煙系統,也是衛生部門所規定的。它主要的設備有:煙罩、油煙淨化器、風機、風櫃、控制箱、排煙管道等,它的覆蓋面積要比竈具區域大。定時清潔排煙管道,更換油網是保持排煙系統暢通的必要方式。沈陽東方和利廚業采用靜電式油煙淨化設備或油煙淨化一體機進行油煙淨化處理,具有能耗低、體積小、效率高,管道不漬油、安全防火等特點。

  調理設備

  爲了滿足存放蔬菜、米面、洗手等需要,食堂廚房內還需配備各種調理設備。主要有水池:常見的有兩星、三星水池;架台:面案工作台,米面架,四層或五層貨架等。另外,根據需要還有筷子車、收餐車、調料車、售飯台、殘食台、墩布池、化凍池等設備。

  制冷保溫設備

  为了原材料的保鲜,常常要用到冰柜,以4门,6门最为常见。如果需求量更大一些,则要用到冷库,冷库制冷效果最好,储存时间长、质量好,抑制霉菌,延长货架期;有制冷設備,相应的,也就有保高温设备,为了能维持食品的温度,保温售饭台、保温桶也是必不可少的。

  炊事機械設備

  這裏主要用到的是一些小型的機械類設備,比較常用的産品有切片機,攪拌機,和面機,壓面機,豆漿機等産品,這些機械品牌種類很多,功能有多有少,價格不一,一般是要根據食堂的檔次需要來配備的。

  消毒設備

  不論是學校食堂還是校外餐飲,消毒設備都不可或缺,它是爲我們抵禦病菌的屏障,消毒櫃、洗碗機……

  進餐用具

  主要包括食堂中進餐時的用具和器皿等。

  食堂廚房設備設計的原則一般包含以下幾個選購原則:

  安全原則

  食堂廚房設備種類很多,一些燃氣設備,機電設備,設計時要注意安全。比如,機電設備和燃氣設備不能距離較近,避免發生危險。排煙罩的面積一定要大于燃氣設備的面積20%以上,防止火星飛到裝修頂棚上,發生火災。

  調性原則

  此原則是保證廚師們在做菜的時候使用工具得心應手,節約工作時間。比如各種調理設備,像菜架、工作台等配套設備,一定要位置適當,符合一般人的習慣。

  衛生原則

  這一原則是保證酒店廚房幹淨衛生。也就是廚房內的各個設備必須易于清理垃圾,有一個良好的排汙系統,這對保證食物質量是很有幫助的,這一點很容易被一些設計人員忽略。

  美觀原則

  現在各個設備的擺放都講究美觀。這代表了一個單位的形象;設計時,要在保證前三個原則的情況下做到盡量美觀大方,給人一種耳目一新的感覺。

  食堂廚房設備的保養對于其使用壽命有著不小的作用,應注意以下幾項:

  1、定期用濕布將其表面的髒物擦淨,再用幹布擦幹。

  2、避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表面,一旦發現,要及時用清水沖洗,並擦幹。

  3、不要經常來回挪動竈台、貨架、炊事機械等設備,特別是利用地板滑動。

  4、不鏽鋼竈具要經常檢查是否漏火。

  5、炊事機械如和面機、切片機等,不要懶,要及時清潔。

  6、除了這些常規設備,總是會有更加成熟便于操作的廚房設備,比如說:洗菜機、蔬菜消毒、智能餐盤、飲水過濾系統。除了硬件廚房設備,食堂的定期油煙淨化和廚房全方位的殺菌消毒也是很多食堂日常維護中必不可少的步驟!


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